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舌尖上的中华文化美味玉华台

2019-05-14 23:19:51来源:励志吧0次阅读

很多人喜欢,不单单在于对味道的那份怀念;更在于对菜品那份精益与执着。很多历经百年风雨,仍然屹立不倒;这些历史悠久的的技艺世代传承,它不单单是吃喝玩乐,更是1种文化,与我们的平常生活息息相干。

1921年,在王府井8面槽的1栋3进的两层小楼开了1家经营江苏淮扬风味菜肴的饭庄,取字号为“玉华台”;开店的哥俩1位先前是直隶总督的管家,另外一名是总督的家厨,在扬州1带颇具名望。玉华台的字号取自1扬州楼台之名,它是隋炀帝下扬州时欢宴后建筑的楼台。玉华台初建时生意极好,“年计流水盛时可达10万金”。

据玉华台老员工讲,文学艺术、戏班、书香等各个阶层的名流之辈来玉华台是常事,文化界的田汉、周扬、老舍、郑振铎,戏班行的梅兰芳、谭富英、周信芳、裘盛戎、叶盛兰,画界的齐白石、张大千、董寿平……都是玉华台的常客,还留下了很多墨宝。生动的1幅是齐白石老先生在9103岁时给玉华台写过的篆体匾。当时,齐白石老人与玉华台关系很是密切。由于喜好吃玉华台的菜,每一个月得来12次。每来必吃炒鳝糊、水晶虾饼、沙锅元鱼、核桃酪和汤包。1次饭后,齐老主动送给玉华台1幅行书题字:“玉堂春色好,华宴满台香”,将玉华台镶入“对儿”里了。

不但如此,很多名家也曾玉华台也留下墨宝。齐白石的字、张大千的山水、马晋的翠竹洋狗、慕凌飞的山水、溥松聪的马、颜伯龙的山鸡菊花······值得1提的是张大千的“8开册页”,是诗配画。听说,这是抵账展转给玉华台的。这些弥足珍贵的字画,部份依在,可也有很多在“文革”中损失了,使人10分痛惜……现在,玉华台悬挂的字匾是清末代皇帝溥仪之胞弟溥杰先生为其题写的。

玉华台做淮扬菜的工夫中可说是“技压群雄”。特制的5彩小窝头,口感香甜细腻,别处也买不着。当年的国宴的掌灶师傅就是玉华台9位淮扬菜大师。店内的淮扬菜自是1宝,炝虎尾、狮子头、干烧黄鱼等味道10分正宗。

如今玉华台饭庄师承传统,以擅制鱼虾蟹类菜为特点,菜品选料严谨,因材施艺,突出主料,讲求汤口,精工细做,4季有制。名优特点菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼、扒3白、香桃鸽蛋、琵琶大虾、8宝鸡、干烧鲫鱼、蟹黄鱼翅等。

门口排队的长龙,旺盛的人气,每天都有人来玉华台品味这里的美食;小火伴们,你是不是也动心了,还在等甚么,赶快行动吧。

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