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开封美食灌汤小笼包的做法

2019-05-14 18:44:50来源:励志吧0次阅读

灌汤小笼包的材料肉皮冻肉皮500g料酒30g葱姜相克食品适当盐适当胡椒粉适当肉馅猪肉相克食品800g料酒35g葱姜水(葱10g、生姜20g)150g盐5G味精相克食品5g细沙糖35g老抽35色拉油10g 灌汤小笼包的做法图片步骤,怎样做灌汤小笼包好吃?

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮1会儿;

2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

3、后将皮上的毛拔干净;

4、另煮1锅水;

5、将洗好后猪皮放入;

6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

7、转入炖锅;

8、炖1小时左右,至肉皮软烂;

9、将煮好的肉皮捞出;

10、用料理机将肉皮打碎或用刀切成丁;

11、打碎后的肉皮重新放锅里;

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

14、放入葱结,继续炖煮1小时;

15、将炖好的肉皮汁过滤;

16、冷却后放入冰箱冷藏1下,皮冻就做好了。

1、猪肉洗净;

2、切成小块;

3、随即剁成肉糜;

4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;

5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;

6、过滤后得到葱姜汁;

7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

8、将老抽、盐、味精、糖放入;9、搅打均匀;

10、放入色拉油,继续搅拌均匀;

11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;

12、搅拌均匀便可;

1、取饺子皮1张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,4周用擀面杖打荷叶边;

2、包入适当的肉馅;

用手沿同1方向打褶,将包子的封口;

锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟便可;

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、皮冻要做的好,1定要将肥肉去干净,浮沫也1定要撇干净;2、煮皮冻的水不要过量,也不容易太少,以莫过肉皮的量为好。过量,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;4、肉馅的肉末剁的碎1些,也能够直接用料理机来处理;5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;6、以上调料可根据自己的口味增减,喜欢吃甜的多1点糖,喜欢咸的可以再加些盐;7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即1份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较适合;8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以避免蒸好后不容易取食;9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;10、蒸煮时间以6~7分钟为好,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;

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